• ラーメン一杯が890〜980円、替玉は210円と、チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている
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  • なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか
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  • 私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり…博多ラーメンの枠を超えた一杯さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった
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もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。

ラーメン一杯が890〜980円(店舗によって異なる)、替玉は210円と、 チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。

なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。

どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。

すっかり定着した味集中システム まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。

私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。

ファーストコンタクトは博多の天神店(現在は休業中)で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」(筆者撮影) 向かったのは中野店。

地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。

ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。

席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。

なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。

卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。

お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。

追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。

ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。

こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。

博多ラーメンの枠を超えた一杯 さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。

注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。

味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。

と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの?」と思われる方もいるかもしれない。

両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。

しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。

先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油(多くはラード)を加えない。

豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。

東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。

ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。

このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。

そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。

かつては「会員制の店」だった つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように(しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用)し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。

九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。

だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。

「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる(Photo by GettyImages) 2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス
元スレ:2ch

※Twitter画像動画検索結果


2:2020/03/26(Thu)17:35:26
コロナラーメン

3:2020/03/26(Thu)17:35:40
手の込んだ本格ラーメンを1杯1000円で食えるのは日本だけだよ。

4:2020/03/26(Thu)17:35:51
一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」だから、コロナ感染の危険がない

6:2020/03/26(Thu)17:36:11
いまガラガラですけど

9:2020/03/26(Thu)17:36:59
海外だた、2500円

23:2020/03/26(Thu)17:42:18
いま替え玉クーポン配りまくってるから大食いするならむしろ安い

27:2020/03/26(Thu)17:43:35
ここは高過ぎ。
680円
替え玉100円
これが適正。

30:2020/03/26(Thu)17:44:24
ワシはおそらく一生行くことはない!

35:2020/03/26(Thu)17:45:35
あのブロイラー式カウンターのラーメン屋か

36:2020/03/26(Thu)17:45:39
地方のロードサイド店舗は客入りヤバイと思う

37:2020/03/26(Thu)17:45:43
初めて食った時びっくりするぐらいマズくて店で初めて残したラーメン。

40:2020/03/26(Thu)17:46:56
広島では我馬の方が人気だよ。

42:2020/03/26(Thu)17:47:15
コロナ騒動で唯一行けるラーメン屋

45:2020/03/26(Thu)17:47:38
コロナで美味しい

46:2020/03/26(Thu)17:47:53
一蘭めっちゃ好き

49:2020/03/26(木)17:48:35.65
えっ?ラーメンって1000円位だろ?

50:2020/03/26(木)17:49:02.53
わざわざマレーシアからこれ食う為だけに来日した人を知ってる

51:2020/03/26(木)17:49:17.66
ラーメン一杯900円ってそこまで強気か?

52:2020/03/26(木)17:49:20.53
もう15年くらい行ってないと思うけど、安すぎるラーメンよりいいんじゃないwどんな店でも安すぎる店は何処から仕入れてるか不安でしょ。

53:2020/03/26(木)17:49:56.58
東京で昔からある長浜ラーメンとか靴下の匂いっぽくて食べれないし環七のなん電感電の前はバイクで通るときに息止めてたんだけどこういう有名店なら食えるかな

55:2020/03/26(木)17:50:38.75
食っても腹満たさないし高いし味は普通だし、店は味気ないしで魅力何にも無いわ

57:2020/03/26(木)17:50:53.42
真ん中の辛いのやめて

62:2020/03/26(Thu)17:52:22
高くなってから食べなくなった

63:2020/03/26(Thu)17:52:45
昔からコロナ対策で仕切りが有るからかな

66:2020/03/26(Thu)17:54:29
今ガラガラだけどな

70:2020/03/26(Thu)17:55:43
強気って言うほどの金額に思えないわけですが

71:2020/03/26(Thu)17:55:43
創業時からコロナ対策

73:2020/03/26(Thu)17:56:52
でもアプリでよくクーポンもらえるし来店ポイントで替え玉食えるじゃん

76:2020/03/26(Thu)17:57:28
値段の価値がない

84:2020/03/26(Thu)17:59:48
ここのラーメンはかなり原価やすそう

89:2020/03/26(Thu)18:02:17
正直そんなにうまいとは思わない。まぁラーメンの好みなんてそんなもんだな。

91:2020/03/26(Thu)18:02:47
高菜は先に食べていいの?

95:2020/03/26(Thu)18:05:19
あの高さで替え玉にも金取るからビビる

97:2020/03/26(Thu)18:05:52
今それどころじゃない

101:2020/03/26(Thu)18:07:16
うまいのは認めるけど別にリピートするほどでもない

102:2020/03/26(Thu)18:07:25
銀座の店は「時価」にチャレンジしてほしい

104:2020/03/26(Thu)18:09:08
それどころではない

108:2020/03/26(Thu)18:09:22
本場の博多ラーメンは、獣臭くて食べれない

110:2020/03/26(Thu)18:09:38
道頓堀の一蘭って、いつみてもガラガラなんだけどww
前提に偽をおいた推論をしても真偽など判定できないよね?w

118:2020/03/26(Thu)18:11:09
奈良の彩華が一番うまい

121:2020/03/26(Thu)18:11:25
桂花ラーメンのターローが好き

123:2020/03/26(木)18:12:10.66
1000円の壁

125:2020/03/26(木)18:12:58.82
一蘭てそれ程美味いか?商売のやり方は巧いと思うけど

129:2020/03/26(Thu)18:13:58
味を値段に見合わない味と量なのは確か

137:2020/03/26(Thu)18:16:51
俺がおすすめするのは
桝本の辛麺25辛

139:2020/03/26(Thu)18:17:04
一蘭って本当に美味しくないのに凄いよな。チャイナ押しかける前でも日本人並んでたし

145:2020/03/26(Thu)18:19:34
一杯1000円なんて、セレブが行くラーメンかよ

146:2020/03/26(Thu)18:19:37
一蘭ならまだ一風堂行くわ。

147:2020/03/26(Thu)18:19:40
醤油のワンタン麺が食いたい

152:2020/03/26(Thu)18:20:25
大阪の泉大津のラーメン一蘭はうまいよ

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