• 新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、香りを数日で再現できると豪語している
  • ・・・
  • カリフォルニア州メンロパークで共同創業者2人により設立された蒸留酒メーカー「ビースポークン・スピリッツ」は7日、ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に260万ドル(約2億7500万円)の資金を調達したと発表した
  • ・・・
  • 特許出願中のこの方法なら、蒸留酒業界は年間200億ドル(約2兆円)以上のコスト削減が可能になると主張している
後で読む
ウイスキーのたる熟成は無駄? 蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術 2020年10月12日 15:08 発信地:ワシントンD.C./米国 [ 米国 北米 ] ウイスキーの入ったグラス(2016年12月12日撮影、資料写真)。

【10月12日 AFP】米シリコンバレー(Silicon Valley)のスタートアップ企業が、 新技術によるウイスキー大量生産に狙いを定めている。

新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、香りを 数日で再現できると豪語している。

 カリフォルニア州メンロパーク(Menlo Park)で共同創業者2人により設立された 蒸留酒メーカー「ビースポークン・スピリッツ(Bespoken Spirits)」は7日、 ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に 260万ドル(約2億7500万円)の資金を調達したと発表した。

特許出願中のこの方法なら、 蒸留酒業界は年間200億ドル(約2兆円)以上のコスト削減が可能になると主張している。

 創業者の一人、スチュ・アーロン(Stu Aaron)氏は 「材質工学とデータ分析を用いて、顧客の注文通りの蒸留酒をつくる。  顧客は(熟成にかける)長い年月とコストの7割を節約できる」と説明。

「これは加速化熟成2.0だ」と述べた。

 ビースポークンは報道発表で、 米ケンタッキー州だけでバーボンなど蒸留酒910万たる以上が熟成の途上にあるが、 年間2000万ガロン(約7570万リットル)近くが 「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘。

 その上で、同社の独自技術なら 「たるの中で香りと色と味(ACT)が高まる際にカギとなる要素を抽出し、  決定的な化学反応をコントロールする」ことで 「何年もかけることなく、数日以内に数十億種類の注文レシピをつくれる」としている。

■「さびと防腐剤のにおい」 「伝統的な蒸留酒の製造プロセスは、  時代遅れで不正確で予測ができず、持続可能性もなく非効率的だ」と、 共同創業者のマーティン・ジャノーゼク(Martin Janousek)氏は語る。

「われわれは現代科学と持続可能な技術により、  木材やトースト(あぶり)、チャー(焦がし)といった(たる熟成と)同じ自然の要素を使って、  熟成プロセスを新しく作り直した」  ビースポークンによると、 同社のウイスキーやバーボンはすでに店頭販売されており、受賞歴もあるという。

だが、肝心の味はどうなのだろうか。

 米ウイスキー情報サイト「ウイスキーウォッシュ(WhiskeyWash.com)」の評論家 ジョン・ドーバー(John Dover)氏の評価は、そこそこだ。

ビースポークンのバーボンウイスキーについて 「第一印象は、さびと防腐剤のにおいだった。入り口としては、とても魅力的とは言えない」 と書いている。

「プラスチックの味がして、バナナブレッドの風味を少し感じる。  午後のおやつにかじり付いたら、セロハン包装紙を外すのを忘れていたみたいな感じだ」  一方、焦がしたアメリカンオークだるの香り付けをしたライウイスキーの評価には、 もう少し優しい言葉が並んだ。

「これを飲むと、冷えた器いっぱいのレーズン入りオートミールの中に座っているような気分になる」 「ライ麦の中にオークの風味があり、舌先にシナモンの辛味を感じる」とドーバー氏は記している。

元スレ:2ch

※Twitter画像動画検索結果


4:2020/10/14(水)20:42:56.54
海の中だと熟成が早くなるのってなんだっけ?

5:2020/10/14(水)20:43:02.22
高圧かけられるプラントで作るんかね?

6:2020/10/14(水)20:43:37.01
アメリカンウイスキーはスコッチに比べてそんな熟成させないんだっけ?

7:2020/10/14(水)20:44:10.79
ダメだよそんなの
すぐにマウント取られちゃうじゃまいか

9:2020/10/14(水)20:45:10.15
樽に入れて超音波振動かけ続ければ
熟成があっという間に進むって話はどうなった?

10:2020/10/14(水)20:45:45.89
トップバリュの3年熟成がなかなか

13:2020/10/14(水)20:46:56.73
香料と着色料ドバーで解決

14:2020/10/14(水)20:47:03.51
エンゼルに飲ませるウイスキーはねぇ

15:2020/10/14(水)20:47:23.32
日本の大学教授がワインに電気流して
熟成ワインにする技術開発してたな

16:2020/10/14(水)20:47:27.82
メンロパークの魔術師か

17:2020/10/14(水)20:47:28.40
ウィスキー以外の物に使えないの??

18:2020/10/14(水)20:47:28.70
ブラインドでテイスティングさせろよ。

19:2020/10/14(水)20:47:37.47
木材、炙り、焦がしの要素を使って
つまりそういう要素の砕いたチップを入れて味を作るって事だろう。
なんか簡易キットであったよな。

21:2020/10/14(水)20:47:53.09
そこそこ安くてそこそこ美味しいウィスキー教えて

23:2020/10/14(水)20:48:07.39
天使に取られないように樽をラップでグルグル巻きにしよう

25:2020/10/14(水)20:48:21.33
飲んでみりゃ分かる

27:2020/10/14(水)20:48:50.37
どうせ飲んで酔ったら全然わからん

29:2020/10/14(水)20:49:16.40
向こうの自称食や酒にはうるさいオヤジ連中がSNSで文句書きまくるんだろうなぁ……
てかもう販売してるなら既に書きまくってるか

30:2020/10/14(水)20:49:21.57
分け前が貰えない天使が怒るぞ

33:2020/10/14(水)20:49:34.88
樽から染み出させるより
砕いたチップならウイスキーのなかに溶け出すのも早い。
しかし熟成の味の深みは出せないだろうな〜。

38:2020/10/14(水)20:50:31.16
分子料理みたいなもんんか

39:2020/10/14(水)20:50:38.48
ジョニ黒で一杯やるか(´・ω・`)

42:2020/10/14(水)20:50:48.22
またコストカットか
なんか味も素っ気もない話だな
テネシーウイスキーを飲んでるから別にいらん
チャガラックができたら呼んでくれ

43:2020/10/14(水)20:51:54.33
イオンで売ってそう

44:2020/10/14(水)20:51:55.15
大五郎inUSA

46:2020/10/14(水)20:52:21.51
超音波流すとかデカンタをモーターで揺らすとかなんか色々以前からやってるじゃん

47:2020/10/14(水)20:52:24.14
天使のわけまえで容量が減ること自体がうまみにつながるのかもしれないな
単純に考えてうまみ成分が増えるわけだし

48:2020/10/14(水)20:53:04.89
とりあえず飲んで天使の取り分

49:2020/10/14(水)20:53:07.72
焼酎の甲類と同じことやってるんだろ
水とアルコールと香料混ぜるだけ

50:2020/10/14(水)20:53:13.24
熟成がウイスキー大暴落か

51:2020/10/14(水)20:53:15.19
ちょっと木のチップ焦がしてから布でくるんで漬けこんどけばすぐにできる

52:2020/10/14(水)20:53:53.00
投資詐欺の可能性はないの?

54:2020/10/14(水)20:53:55.08
惨たんたる評価も詩的で笑う

56:2020/10/14(水)20:54:13.30
スコッチ愛好家から
総スカンくらいそうだな

58:2020/10/14(水)20:55:01.80
香りよくて安く売れるのはいいと思うけどウイスキーとして売るのはどうかと思う
アメリカでの酒類はどうなるか知らんが日本だとウイスキー風味のスピリッツだろこれ

62:2020/10/14(水)20:56:15.69
変な化学物質が生成されなきゃ大歓迎

63:2020/10/14(水)20:56:24.67
蒸留直後のトンガリを機械的になくせば飲めるからね

65:2020/10/14(水)20:56:32.95
アメリカだけなら好きにしてくれ
スコッチはやらんだろうし

69:2020/10/14(水)20:57:20.57
アルコールの味全くしないで
完全にジュースなのにアルコール15%の酒作ってほしいわ
まあ技術的には多分できるんだろうけどね
法規制とかコスト的な問題でやらないだけで

73:2020/10/14(水)20:57:56.77
このワインは風である

75:2020/10/14(水)20:58:02.65
ウィスキーのラーメン版だな
簡単に作れて味も同じ
価値は暴落だがそれはそれでかまわないのかもな
低所得者は喜ぶだろ

78:2020/10/14(水)20:58:43.36
だからバーボンは不味いのか

80:2020/10/14(水)20:58:54.77
なん知らんがイソップ童話を思い出したw

81:2020/10/14(水)20:59:19.64
この技術自体は
いろいろ応用が効きそうだ
日本酒も3日でできるのかな

82:2020/10/14(水)20:59:28.49
新手のスタンド使いか

83:2020/10/14(水)20:59:44.50
樽の風味がちゃんと出るならいいと思うけどな
香料でそれが出来るかわからんけど
だいたいえぐみとか変な後味が出そうって気がするけど

86:2020/10/14(水)21:00:29.68
山崎12年飲んだけど安いウィスキーと違いがわからなかった
おまいらウィスキーの熟成本当にわかる?

88:2020/10/14(水)21:01:09.75
これで作っても酒税改正で今の安価ウイスキーと同じくらいの値段に落ち着くだろ。
安価層の質はグレードアップするかもしれないけど、熟成ウイスキーの付加価値が上がるだけの気がするね

95:2020/10/14(水)21:02:00.97
まず木の味が美味い、こっちの木の味のが美味いってなんなの?カミキリムシなの?

96:2020/10/14(水)21:02:02.63
大量生産品だな

コメントを残す

コメントがすぐに表示されない場合がございますが

特にNGワード等は設定していませんので少し時間をあければ反映されると思います

最新記事